fbpx Skip to main content
Кулинарните изненади на Швейцария

Кулинарните изненади на Швейцария

Швейцария с право може да се гордее, че е събрала отвсякъде по нещо и така е създала много богатата си кулинарна традиция. Никъде другаде в Европа не можете  да опитате блюда със специалитети, характерни за трите обуславящи Стария континент култури в рамките на толкова малка площ, както в Швейцария. Защото там, в сърцето на Алпите, където север и юг се разделят климатично и геологически, цивилизациите са избрали своето уникално място за срещи: атлантическата – френска, средиземноморската – италианска, и континентална – немската. Затова не е чудно защо на въпроса какво е любимото им занимание през свободното време, мнозинството от жителите на Цюрих отговарят: “храненето навън”. Историците твърдят, че съдържанието на днешната трапеза на швейцарците е отражение на съчетаването на няколко различни общности, чиито хранителни традиции са се определяли от особеностите на местообитаването им и предимно от неговото плодородие. Честно казано типичната швейцарска кухня днес можем да опитаме само в планинските области и малките градове. Тя обхваща преди всичко ястия от сирене, мляко, яйца, сметана, зеленчуци и плодове.

cheeses
Основните видове швейцарски сирена

От ХVІ век насам жителите на италиански говорещия кантон Тичино например се хранят с ориз от долината на р. По, с домашно произведено свинско, с козе мляко, орехи и вино. Картофите навлизат на швейцарската трапеза през неплодородните и оскъдни години на ХVІІІ век, за да останат в нея и до днес като отличителен белег на много ястия в североизточната и северозападната  част на страната. За Ааргау и Берн например е характерно ястието от леко сварени настъргани и изпържени картофи, наречено рьощи, което най-често се поднася с нарязан на кубчета бекон.

rösti-topped-with-garlicky-tomatoes-1000x666
Рьощи

В Тичино пренебрегват картофите, а приемат ентусиазирано царевицата, която под формата на каша или полента се превръща в основна съставна част на тяхното меню. Сиренето, разбира се, е основният фаворит в швейцарската кухня. Типично ястие, което се приготвя от него, е познато вече и в България фондю (в превод от френски „разтопено“). Студените зими  в Алпите  принуждавали хората да се запасяват с големи количества продукти, основните от които са почти като при нас – хляб и сирене. За да се разтопи втвърденото от дългия престой сирене, швейцарците го загряват с малко бяло вино върху тих огън. Така е създадена рецептата на фондюто – образно казано разтопено сирене в тенджера, в която всички сътрапезници бъркат с парченца хлаб, набучени на шишове, топят ги в парещата полутечна смес и са страшно доволни! Фондюто обикновено се съпровожда с бяло вино или с чай.

German-Fondue-Platter8901
Плато за фондю

Друго ястие със сирене, което печели все повече популярност, е раклет  (raclette) и води началото си от швейцарския кантон Вале. В малък поднос парчета сирене се поставят върху варени картофи или зеленчуци и се пекат, докато станат хрупкави. Сервират се с гарнитура от картофи и кисела туршия.

Raclette
Маса подредена за раклет вечеря

Но не е необходимо сиренето да се разтопява, за да бъде вкусно. Видовете “Ементал”, “Апензелер” и “Грюер” са добре познати и извън пределите на Швейцария. Към тях трябва да прибавим и специалитетите на кантона Тичино  включват Formaggini – козе сирене и няколко сирена от планинските райони, най-известното сред които е Piora. Освен вкусните млечни продукти, които ни напомнят за източника си – веселите крави от рекламите  на шоколадите “Милка”, алпийската кухня ни предлага и много ястия с месо – например прочутото телешко в сметанов сос. Друго любимо на местните жители блюдо  включва свинско и наденички с боб и варени картофи. Говорейки за месните специалитети не трябва да забравяме и алпийската традиция да се суши месо и да се правят всякаккви сушени колбаси и пастърми.

Vassoio-formaggi-ticinesi

В околностите на почти всеки град в Швейцария  има езеро и този природен феномен на многото водни басейни определя голямото разнообразие от ястия с прясна риба в местната кулинарна традиция. Не можем да говорим за швейцарската кухня, без да отдадем дължимото внимание на десертите. Плодовете присъстват в много сладки изкушения като например ароматните и изключително вкусни плодови торти и горските плодове с бита сметана. Огромното разнообразие от сладкиши, приготвяни от швейцарките в къщи или купувани готови от хипермаркетите, се консумира не само като десерт след хранене, но и в следобедите с чай или кафе.

Misto-formaggi---Caseificio-del-San-Gottardo---Airolo
Сирена от кантона Тичино

И не случайно за накрая оставяме шоколада – кралят на швейцарските десерти. Тук не говорим за какъв да е шоколад – тук говорим за Негово Величество Швейцарския Шоколад! Ако сте в Швейцария, можете да започнете деня си с кроасан с шоколад, да опитате шоколадова торта на обяд или да хапнете блокчета най-фин шоколад вечер при специален случай. И тук шоколадът наистина има неземен вкус. Необяснимо някак си дори шоколадите от известните марки, които се срещат по супермаркетите по целия свят, в Швейцария имат савсем друг – вълшебен, кадифен, магически вкус!

chocolat-suisse

Швейцарските вина 

Виното е внесено като напитка и като начин на производство в Швейцария от римляните, но то си остава непопулярно до ІХ век , тъй като местните пиели предимно бира. През ХІХ век производството на вино нараснало толкова много, а качеството останало толкова ниско, че консуматорите се завърнали към пиенето на бира.

vin-raisin

От 1953 г. държавата налага строг контрол върху качеството на напитката и оттогава швейцарските вина се продават и в доста други държави. Швейцария произвежда някои отлични вина – най-вече бели и розе. Но независимо от цвета си вината са леки и предимно сухи. Главни производители са регионите около Женевското езеро, езерото Нюшател, както и долината на Рона. Най-известните бели вина са Dezaley и Saint-Saphorin, Fendant. Добрите червени вина са Dole и Pinot Noir (от Вале) и Merlot (от Тичино).

vins-920px

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Show Buttons
Hide Buttons

Абонирайте се за нашия нюзлетър,
за да получавате специалните ни оферти!

Вие успешно се абонирахте за нашия Нюзлетър!

Възникна грешка при изпращането на данните. Моля опитайте отново!

Съгласен съм, предоставените от мен лични данни да бъдат обработвани от Руал Травел за целите, посочени в Общите условия.