Пастис е най-характерният провансалски аперитив, който завладява света по време на „лудите години“ (20-те години на XX век, когато богатите американци откриват Прованс, вървейки по стъпките на своите известни съотечественици – Хемингуей, Скот Фицджералд и др.).
Реномираните марки пастис – Ricard, Casanis или Janot са превърнали красивата жълта напитка в кралица на терасите и кафенетата. Характерната напитка се произвежда от стрити билки (зелен анасон, звезден анасон, женско биле и др.), киснати в алкохол.
Най-често пастис се пие с малко студена вода и лед. Някои предпочитат да го пият чист, в малки чашки, като ракия, а други го смесват със сироп: от ечмик – тогава коктейлът се нарича „Ла мореск“ – мавърски, или от нар – тогава коктейлът се нарича „Ла томат“ – домат, или от мента – тогава имаме коктей „Льо пероке“ – папагал.
