Повечето хора свързват италианската кухня с доматения сос върху пастата и пицата. За италианците обаче, доматеният сос е далеч по-назад в класацията. Сосът, който неизменно присъства на традиционната италианска трапеза е сосът Песто ала Дженовезе.
Тук ще ви представим рецепта за оригинално Песто ала Дженовезе.
Необходими продукти:
(за четири порции сварена паста)
50 гр. пресен босилек
½ чаша студено пресован зехтин
2 скилидки чесън
8 с.л. настърган пармезан
2 с.л. кедрови ядки
няколко зрънца едра морска сол
Начин на приготвяне:
- В хаванче се счукват чесъна и солта. Прибавят се малко по малко предварително измитите и подсушени босилкови листа.
- С внимателни, въртеливи движения се стриват и босилковите листа. Когато листата пуснат благоуханните си масла, е време да прибавите и кедровите ядки.
- След като съставките са добре смачкани в хаванчето се добавят настърганото сирене пармезан и на тънка струйка зехтинът.
Приготвя са на стайна температура, а консумацията е най-добре да стане веднага, за да се избегне окисляването и потъмняването на соса. Ако случайно сосът остане или направим по-голяма доза, може да го съхраняваме в плътно затворено бурканче в хладилник, но не повече от два дни. Другият вариант е замразяването.
