fbpx Skip to main content
Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия

Първото впечатление при кацането на някой от Азорските острови са спиращите дъха гледки – планини в наситено зелено, море, реки и езера във всички нюанси на синьото, бялото е искрящо бяло, а черното – катранено-черно.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 1
Прелестната природа на Азорските острови

Благодарение на мекия климат растителността е пищна и разнообразна, а земеделието е много добре развито и е ориентирано към износа на плодове и зеленчуци с високо качество.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 2
Плодовете и зеленчуците са с превъзходен вкус

В градчетата и селцата цари истински уют. Хората са изключително дружелюбни, а китните ресторантчета и кафенета превръщат храненето в страхотно изживяване.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 3

Сиренето Сао Жорже – местната гордост

Вероятно най-известният местен продукт е сиренето Сао Жорже, което става пикантно солено като узрее и определено е равностойно на пармезана.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 4
Сирене Сао Жорже

Морската храна е на пиедестал

За никого не е изненада, че на тези изолирани острови, оградени от хладния Атлантически океан, морската храна е на особена почит. Голямата риба тон тук е наистина голяма! Популярни са също wreck fish (американски бибан) и parrot fish (риба папагал), наричана така заради муцуната й, наподобяваща папагалска човка. Но има и други по-малко познати морски обитатели.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 5
Wreck fish

Змиорката – истински деликатес

Змиорката с леопардова окраска се панира и се запържва, а чинията се нагорещява и буквално плува в мазнина.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 6
Змиорка

Екзотични ястия не липсват

Най-известни са limpets (морски охлюв), познат още под името lapas. Обикновено се прави на грил и се сервира със сос от масло, чесън и лют червен пипер.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 7
Морски охлюв

На остров Терсейра може да опитате barnacle или cracas, които доста лесно могат да се сбъркат с парче скала. Те се варят в морска вода и се сервират студени със специален инструмент за хранене. Усилията си заслужават, тъй като вкусът е сладко-солен и наподобява най-хубавия рак, който някога сте яли.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 8
Barnacle

Най добрите места, където може да ги опитате са в ресторант Beira Mar в селцето Sao Mateus  или Cais de Angra в Ангра ду Ероижму. И в двата ресторанта сервират страхотен омар, а местната му разновидност се нарича cavaco.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 9
Ресторант Beira Mar

Тропическите плодове са с неподражаем вкус

Поради климата и почвата тропическите плодове като банани, ананаси и маракуя имат по различен вкус. Ананасите например са по-киселинни и по-малко сладки от южноамериканските, а местните правят с тях страхотни сладкиши.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 10
Сочните ананаси

Изкусителните сладкиши

В Ангра ду Ароижму правят десерт с яйчен крем, канела, мед и стафиди. Има и други сладкиши с тропически плодове като mini cornucopias, чиито пълнеж е от маракуя.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 11
Десертът с яйчен крем няма равен

Със сладкишите чудесно върви една от любимите напитки на островите, т.нар. диджестив – плодови ликьори, които се правят не само от ананас, а и от маракуя и къпина.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 12
Ликьор от маракуя

Безкрайни лозя и ароматно вино

Лозарството и винарството на Азорските острови имат над 500-годишна история. Най-голямата мрежа от винарни се намира в района Сришао Вела, който е част от Световното наследство на ЮНЕСКО. Зеленото вино е с неповторим вкус.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 13
Лозовите масиви са безкрайни

Зеленият чай – гордост за местните

Друга гордост за местното население е зеленият чай, който се сервира навсякъде. На Сао Мигел се намират единствените в Европа плантации за зелен чай, който се изнася в много европейски и американски страни.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 14
Плантация за зелен чай

Животновъдството и говедовъдството – основен поминък

В миналото китоловната дейност е била основен поминък на хората от островите. Днес тя е забранена и мястото й се заема от силно развитото животновъдство и говедовъдство. След рибата, телешкото месо е следващо по популярност.

То се приготвя по различни начини. Единият вариант е стек с чесън, червени чушки соте, с гарнитура  пържени картофи. Другото е телешко задушено с червено вино, лук, чесън е подправки, наречено alcatra. Сервира се с пухкав, леко сладникав хляб, който се съчетава чудесно със соленото масло.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 15
Апетитен телешки стек

Огромна част от Азорската кухня се състои от супи и яхнии (cucina povera). Целта е да се направи нещо вкусно с малко продукти.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 15

Cozido – фаворит сред ястията

Фаворит сред ястията безспорно е cozido. Във Vale das Furnas на остров Сан Мигел се чувства диханието на земята – в долината бликат десетки гейзери. Естествено загрятата земя се използва за приготвянето на прочутия местен специалитет. Свинско, пилешко и телешко месо и няколко вида зеленчуци се слагат в големи глинени тенджери, които се спускат с въжета на дълбочина почти метър в специално издълбани за целта ями и се зариват с топлата и влажна почва.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 16
Cozido

Ястието се задушава няколко часа в горещата земя, след което се сервира в малките ресторантчета с местно вино по избор.

Райските Азорски острови – истинска кулинарна магия 17
Неустоимото Cozido

Наздраве и да ви е сладко!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

Show Buttons
Hide Buttons

Абонирайте се за нашия нюзлетър,
за да получавате специалните ни оферти!

Вие успешно се абонирахте за нашия Нюзлетър!

Възникна грешка при изпращането на данните. Моля опитайте отново!

Съгласен съм, предоставените от мен лични данни да бъдат обработвани от Руал Травел за целите, посочени в Общите условия.