Skip to main content
Торта Захер

Тортата Захер – истински виенски специалитет

Торта „Захер” е световноизвестен шоколадов сладкиш, създаден от австриеца Франц Захер през 1832 г. за принц Венцел фон Метерних във Виена. Тя е един от най-известните виенски кулинарни специалитети. Принцът поръчва на личния си готвач да направи специален десерт за няколко много важни гости, които очаква за вечеря, със заръката: „Не ме карайте да се срамувам тази вечер”. Тъй като готвачът бил болен, той оставил изпълнението на тази отговорна задача на своя ученик и помощник – Франц Захер, който тогава бил едва на 16 години. Говори се, че гостите на принца били наистина очаровани от десерта.

Торта Захер сервирана в едноименния хотел във Виена.
Торта Захер сервирана в едноименния хотел във Виена.

По-късно най-големият син на Франц Захер, Едуард, продължава по стъпките на баща си, завършвайки Кралското сладкарско училище към сладкарска къща „Демел”, където доусъвършенства рецептата на баща си. За първи път торта Захер се предлага на широката публика в сладкарница „Демел” във Виена, а малко по-късно – в създадения от Едуард хотел „Захер”.

Син и баща - Едуард и Франц Захер
Син и баща – Едуард и Франц Захер

В ранните десетилетия на двадесети век започва съдебна битка между хотел „Захер” и сладкарска къща „Демел” за това кой има правото да използва запазената марка „Оригинална торта Захер”. Интересен факт е, че след смъртта на вдовицата на Едуард, Ана, през 1930 г, техният син (също Едуард) започва работа в сладкарска къща „Демел”, като по този начин им предоставя правото върху името „Оригинална торта Захер”. Повече от двадесет години се водят съдебни битки между двете страни за самото име, за това дали да има втори слой кайсиев конфитюр между блатовете и за това дали маслото от оригиналната рецепта може да бъде заменено с маргарин. Дори се наложило известният австрийски писател Фридрих Торберг, който бил чест посетител в двете заведения, да даде показания под клетва че „по времето на Ана Захер, тортата никога не е била разрязвана по средата”.

Класическо сервиране на торта Захер с бита неподсладена сметана.
Класическо сервиране на торта Захер с бита неподсладена сметана.

Едва през 1963 г. двете страни стигат до извънсъдебно споразумение, което дава правото на хотел „Захер” да използва името „Оригинална торта Захер”, а на сладкарска къща „Демел” позволява да декорира своите торти с триъгълен печат, на който пише „торта Едуард Захер”.

Разликата между двата сладкиша е в това че „Оригинална торта Захер” има два слоя кайсиево сладко (един непосредствено под шоколадовата глазура и един между блатовете), а „торта Едуард Захер” има само един. Също така познавачите твърдят, че блатът на „Оригинална торта Захер” е по-шуплест и с по-груба консистенция.

Сладкарската работилница на хотел Захер във Виена
Сладкарската работилница на хотел Захер във Виена
Сладкарската работилница на кафе Демел във Виена
Сладкарската работилница на кафе Демел във Виена

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Show Buttons
Hide Buttons