fbpx Skip to main content

Испанските хапки тапас и пинчос – храна за приятели

Какво е първото нещо, което изниква в съзнанието ви, когато се заговори за Испания? Кървава корида, страстно фламенко, красиви плажове или по-скоро небцето ви веднага се сеща за вкусните тапас и пинчос? Една от любимите кулинарни испански традиции е именно сервирането в баровете на тези малки хапки удоволствие. Извън Испания ги наричаме обобщено тапас, но испанците правят разлика между тях – пинчос са хапки на клечка, а тапас – не. Думата”пинчос” идва от pincho – клечка за зъби, която преминава през хапката и я предпазва от разпадане, а  “тапас” – от tapa – похлупак или мезе към аперитива.

разнообразие от тапас и пинчос

Няма нищо по-хубаво от това в лятна испанска вечер да се запътим с приятели към някой от многобройните барове, където заедно с чашата сангрия или вино, изпити на бара, да опитаме най-разнообразни по вкус мезенца. Чиниите с тапас и пинчос стоят на бара и всеки посетител може да вземе колкото си иска от тези клечици наслада. Барманът изглежда разсеян и сякаш съвсем незаинтересуван от това колко точно от вскусните мезенца слагаме в чинийката, а само накрая отброява на доверие оставените в чинията клечици. В обикновените барове цената на една хапка е около едно евро. Безспорното удоволствие се крие в това, че всичко е на една хапка – наситен вкус на разнообразни продукти и цветове – хлебче, морски дарове, маслинки, шунка, саламче, тиквичка, патладжан, наденичка, сиренце, люта чушка и какво ли още не.

тапас бар

Откъде всъщност идва традицията на хапките? Със сигурност има много истории, но испанците предпочитат да разказват, че в миналото барманите покривали чашите с аперитивите с филийки хляб или парченце испанска шунка, за да не влизат мухите. Подобна е и легендата за крал Aлфонсо XIII, който, спирайки да отмори в крайпътна страноприемница, помолил за чаша шери, но в този момент станало течение и келнера, за да не се напълни кралската чаша с прах, побързал да я покрие с резен шунка. Хрумването допаднало на краля, той изял “похлупака”, изпил виното и поискал още едно, но със същата тапа. Най-вероятно обаче традицията да се сервират хапки е възникнала във връзка с навика chiquiteo – пийване на малки чаши вино от бар на бар, на крак с приятели. Собствениците на тези заведения хитро предлагали мезе към виното – херинга, паламуд, сардини и аншоа в големи тави, както и малки чинийки с маслини, чушчици, парченца солена риба, все разядки, които усилвали жаждата и така увеличавали оборота.

Разнообразието на тези малки блаженства е огромно. Можете да опитате всякакви вариации на мезенца, които зависят главно от кулинарните особености на района, в който се намирате. В някои от провинциите тапас преминават от крокети и сандвичи през панирани рулца от калмари с дъх на море, до испанска тортиля и панирани чушки. Едни от най-любимите тапаси са именно пърженият калмар, маринованият артишок и скаридата с чесън.

Да ядеш tapas или pinchos няма нищо общо с това да вечеряш в ресторант. Испанците си имат глаголи, отразяващи тази дейност – съответно tapear и ir de pinchos. Излизането за това похапване е събитие със собствен протокол и обикалянето е неразделна част от него. Хапването се извършва на крак в бара, а сменянето на няколко бара по време на вечерта е част от ритуала. Неписано правило гласи, че след 6 разядки е време за промяна на обстановката. Има и обичай на всеки нов рунд някой от приятелите да плаща за всички, което е известно като la convida (черпене).  Въпреки че обикновено менюто е написано, клиентите предпочитат да чуят с ушите си какви хапки се предлагат този ден и келнерът ги декламира с невероятна скорост. Това изпълнение е известно като el pregon (провъзгласяването) и може да включва повече от 60 различни предложения. Любимо мезе за финал на кулинарния маршрут е „pringa“ (най-често наденичка или сланина върху препечена филия).

една от любимите хапки - наденичка върху препечен хляб и люта чушка

Тапасите и пинчосите са една умалена версия на испанската кухня по райони, отражение на една приятелска и общителна страна, вечно готова за фиеста. За да бъдат оценени по достойнство, хапките трябва да бъдат придружени с добра компания, с добър разговор и полети с хубаво вино. Те въплъщават самата природа на испанците – тяхната най-голяма страст – да прекарват топлите вечери в приятна приятелска компания, споделяйки питие и приятна хапка!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Show Buttons
Hide Buttons

Абонирайте се за нашия нюзлетър,
за да получавате специалните ни оферти!

Вие успешно се абонирахте за нашия Нюзлетър!

Възникна грешка при изпращането на данните. Моля опитайте отново!

Съгласен съм, предоставените от мен лични данни да бъдат обработвани от Руал Травел за целите, посочени в Общите условия.