Върху еврейската кухня е оказал силно влияние трудният живот. Още от Средновековието повечето евреи живеели в Европа като безимотна класа и еврейските жени с много фантазия успявали да приготвят блюда от малкия брой достъпни за тях продукти.

Законите на еврейската кухня
Ястията в еврейската кухня се обединяват от законите на „кашрута“. В превод от иврит „кашрут“ означава „годен“, а именно определен брой правила, които трябва да се следват при приготвянето на храната.

Какви са правилата и забраните на „кашрута“
Смесването на млечна и месна храна, използването на месо, които нямат раздвоено копито (например свинята), както и месото на хищни животни и птици. Морските дарове са забранени, може да се яде само риба с перки и люспи. Рибата се смята за „кашерна“, след като се извади от водата.

Религиозни традиции в готвенето
Според еврейските религиозни традиции в събота не може нищо да се работи, включително и да се готви. Затова всички ястия се приготвят предварително. Животните и птиците се умъртвяват с едно движение от касапин (шойхет), който използва специален, много остър нож, за да причини на животното по-малко страдания.

Традиционната еврейска трапеза
На традиционната еврейска трапеза присъства кълцаната сельодка (форшмак), кълцаният пилешки дроб и пастет. Супите са плътни и засищащи, бульоните с галушки, фиде и крутони са много популярни.

От основните ястия се предпочитат цимесите, сладко-киселото месо, ястията с пълнеж. Често се приготвят и кугели – нещо средно между пудинг и запеканка. Правят се бързо от фиде, ориз, цвекло и други зеленчуци. Хлябът, в различните си разновидности, присъства задължително.

Представяме ви едно нестандартно предложение за любимия еврейски цимес (сладки моркови), което всъщност е гарнитура, но може да се поднесе и като предястие.

А ето и рецептата:
Необходими продукти:
- 1 кг моркови, обелени и нарязани на колелца или пръчици, но не съвсем тънки
- 3 с.л. масло
- сол на вкус
- сокът на един портокал
- 2 с.л. мед
- 1 ч.ч. стафиди
- 2 пръчици канела или 1/3 ч.л. канела на прах
Начин на приготвяне:
- Задушаваме морковите в съд с масло за около 5 минути, като разбъркваме.
- Прибавяме останалите продукти, заливаме с вода (да покрива морковите), затваряме съда и готвим на слаб огън около 1/2 час, докато морковите поомекнат.
- Махаме капака на съда, разбъркваме и оставяме да се готви докато течностите не се изпарят – накрая остава нещо като сироп, който прави морковчетата бляскави. Може да се поднесе и топло или изстинало – въпрос на вкус.
Подарете си едно пътешествие до Израел, за да се насладите на тези кулинарни чудеса!