Чували сте какви ли не абсурдни легенди за менюто във Виетнам, нали? Тук ще разбулим мистерията и ще надникнем в кухнята на тази азиатска страна. Какво ли ядат там?
Обща информация
Характерни за кухнята на Виетнам са традиционни азиатски съставки и вкусове, като соев сос и пресни билки: лимонена трева, виетнамска мента, кориандър, босилек, сайгонска канела. Оризът, плодовете и зеленчуците са базисни за повечето ястия. В много от рецептите участват също боб, скариди, рибен сос. Има добър баланс между постни и месни рецепти.
Специфично за блюдата, които ядат във Виетнам, е, че в тях участват много пресни съставки. Зеленчуците обикновено се включват в блюдото сурови, а ако се налага топлинна обработка, тя е съвсем кратка. Месата също се готвят съвсем малко. Олиото се използва доста пестеливо. Млечните продукти почти отсъстват. Глутенът е доста слабо застъпен, тъй като виетнамците почти не ядат пшенично брашно. Вместо него те използват главно оризово. Заради всички тези фактори, ястията, които се ядат във Виетнам, могат заслужено да бъдат наречени едни от най-здравословните в света.
Кои са петте елемента
В азиатската култура всичко има своята духовна и философска основа. Това важи и за храната. Будизмът е силно застъпен в цялостното отношение към готвенето и консумацията. Ястията, които се ядат във Виетнам всъщност представят петте елемента: огън, вода, земя, метал и дърво. Символично елементите присъстват във всяко блюдо чрез аналогични вкусове: огън – горчиво, вода – солено, земя – сладко, метал – пикантно и дърво – кисело.
Интересно е, че тези елементи се приемат за основополагащи не само за вкусовете, но и за цветовете на храните. При създаването на рецептите, дори и когато импровизират, виетнамските кулинари винаги се стараят да включат по нещо от петте цвята: червено (огън), черно (вода), жълто (земя), бяло (метал), зелено (дърво). Това прави порциите не само вкусни, но и изключително красиви и колоритни.
Философията на храненето във Виетнам има още препратки към петте елемента. Приема се, че докато яде, човек възприема храната чрез своите пет сетива. Те както се досещате, са свързани с всеки от елементите. Съответно: вкус (огън), звук (вода), допир (земя), обоняние (метал) и зрение (дърво). Така че вие не просто ядете, но си доставяте и естетическа наслада, възприемайки вида, уханието и осезанието на храната.
Дали е случайно, че типовете хранителни вещества също са 5? Според виетнамците няма нищо случайно, а всичко е взаимосвързано и е част от единна цялост. Така че ценните хранителни вещества също трябва да имат добър петорен баланс във всяко ястие: мазнини (огън), протеини (земя), въглехидрати (дърво), минерали (метал) и вода.
За ориза
Както вече споменахме, оризът е сред основните съставки на виетнамските рецепти. Той е част от земеделската и трапезна традиция по тези земи от незапомнени времена. Виетнам, заедно с Тайланд, са и основните световни износители на тази култура.
В страната са познати много видове ориз, които изглеждат и се приготвят по различен начин. Някои се киснат цяла нощ, други се ядат леко лепкави. Има и такива, които присъстват в различни десерти. От оризово брашно се приготвят питки, спагети, фиде, палачинки и др. Единствено оризът се сервира в индивидуални купички за всеки на масата. Останалите блюда се поставят в средата и всеки си сипва.
Ядат ли кучета и котки
Именно кучешкото и котешкото месо са една от основните асоциации, с които свързваме виетнамската кухня. Действително консумацията на подобни меса е традиционна практика, позната в редица азиатски държави като Китай, Южна Корея, Тайланд и други. Сред тях несъмнено е и Виетнам. Готвенето на котешко и кучешко все още се среща в някои населени места на страната. Властите обаче, особено в големите градове като Ханой, Хо Ши Мин и др., полагат усилия за прекратяването чрез различни забрани за ядене на подобни храни. Съвременните виетнамци нерядко имат домашни любимци именно от тези животни.
Наред със споменатите меса, в някои региони на Виетнам похапват и други екзотични деликатеси, включващи змийско, мечешко, лисиче, мише месо, както и различни насекоми. Културата на далечната азиатска страна е безкрайно интересна.
Четете блога на Rual-travel за още любопитни истории от там!
