Как изглежда кроасанът и откъде произхожда
Кифличката с форма на полумесец е измайсторена за първи път във Виена по повод победата на австро-унгарците над османската армия на Мустафа през 1686 г. и е наречена от австрийците „рогче“.
Рецептата на французите
Французите изменят рецептата, като налагат предварително втасване на тестото и неколкократното му охлаждане и разточване с добавка на масло. Във Франция кроасанът се сервира топъл и намазан задължително с масло.
Индустриално производство на кроасани
Производството на кроасани възниква през 60-те години на ХХ век в малките пекарни. Търсенето нараства и това налага създаването на големи предприятия. В миналото майсторите са се специализирали единствено в производството на кроасани с шоколад. Днес, благодарение на модерните технологии, Франция произвежда над 30 вида кроасани с обем около 820 000 тона годишно.
Трите тайни“ на кроасаните според френските майстори сладкари
Тайната на кроасаните се крие в специално приготвяните във Франция брашна, които се изнасят в цял свят. Домашните френски кроасани са неопровержимо доказателство на старата теза за „трите тайни“: масло, масло и още масло.
Ако имате желание и търпение може да си направите тази нежна френска кифличка у дома, стига да сте добре с математиката. А ето и рецептата.
Необходими продукти за 30 малки кроасана:
800 гр. пресято брашно
2 с.л. стопено масло
400 мл топло прясно мляко
40 г прясна мая
4 с.л. захар
1 ч.л. сол
100-200 г брашно за поръсване
300 гр. масло със стайна температура
1 яйце
1 с.л. вода
Начин на приготвяне:
- 3 с.л. от брашното се поръсват върху маслото и се объркват. Върху прозрачно фолио се оформя квадрат със страна 15 см. Слага се в хладилника.
- Смесват се млякото и маята. Оставят се за 10 мин.
- Брашното се пресява и се смесва със солта и захарта. В средата му се прави кладенче, в което се сипва млечната смес и стопеното масло. Омесва се меко тесто. 4. Слага се да втаса в намаслена купа и се покрива с влажна кърпа или фолио, докато удвои обема си.
- Втасалото тесто се се разточва на квадрат със страна 25 см. Маслото се слага диагонално на тестото. Краищата се сгъват към центъра, Оставя се за 30 мин. в хладилника.
- Върху набрашнен плот тестото се разточва на правоъгълник – 20х45 см. Сгъва се на три – долната част на тестото се захлупва с горната. Завърта се на 90° и се и се разточва отново на правоъгълник със същите размери. Загъва се отново на три, завива се във фолио и се слага за 30 мин. във фризера. После тестото се точи и завърта още два пъти, като отново се оставя за още 30 мин. във фризера
- След последното трето точене, завъртане и почивка от 30 мин. масата се набрашнява и тестото се разточва на дълъг правоъгълник с дебелина 6 мм и размери 25х95 см. Краищата се премахват, и тестото се срязва по дължина на две ленти с ширина 12,5 см.
- Изрязват се триъгълници, прави се малък срез в средата на основата, крайчетата леко се загръщат нагоре и основата се навива към върха.
- Кроасаните се поставят в тава, като се оформят във формата на полумесец. Оставят се да втасат 1-2 часа, докато удвоят обема си.
10. Яйцето и водата се разбиват и кроасаните се намазват с четка. Пекат се 20-25 мин. на 200° С. Охлаждат се върху решетка и се поднасят с пълнеж по желание.
Приготвянето отнема около 5-6 часа.
Ако всичко това ви се струва твърде сложно, пътувайте с някои от екскурзиите ни до Франция и опитайте този неустоим кроасан!
