fbpx Skip to main content
Тайната на френския кроасан

Тайната на френския кроасан

Как изглежда кроасанът и откъде произхожда

Кифличката с форма на полумесец е измайсторена за първи път във Виена по повод победата на австро-унгарците над османската армия на Мустафа през 1686 г. и е наречена от австрийците „рогче“.

Тайната на френския кроасан - 1
Апетитният кроасан

Рецептата на французите

Французите изменят рецептата, като налагат предварително втасване на тестото и неколкократното му охлаждане и разточване с добавка на масло. Във Франция кроасанът се сервира топъл и намазан задължително с масло.

Тайната на френския кроасан - 2
Пухкав и ухащ кроасан с малини

Индустриално производство на кроасани

Производството на кроасани възниква през 60-те години на ХХ век в малките пекарни. Търсенето нараства и това налага създаването на големи предприятия. В миналото майсторите са се специализирали единствено в производството на кроасани с шоколад. Днес, благодарение на модерните технологии, Франция произвежда над 30 вида кроасани с обем около 820 000 тона годишно.

Тайната на френския кроасан - 3
Кроасан с шоколад

Трите тайни“ на кроасаните според френските майстори сладкари

Тайната на кроасаните се крие в специално приготвяните във Франция брашна, които се изнасят в цял свят. Домашните френски кроасани са неопровержимо доказателство на старата теза за „трите тайни“: масло, масло и още масло.

Тайната на френския кроасан - 4
Неустоимият кроасан

Ако имате желание и търпение може да си направите тази нежна френска кифличка у дома, стига да сте добре с математиката. А ето и рецептата.

Необходими продукти за 30 малки кроасана:

800 гр. пресято брашно

2 с.л. стопено масло

400 мл топло прясно мляко

40 г прясна мая

4 с.л. захар

1 ч.л. сол

100-200 г брашно за поръсване

300 гр. масло със стайна температура

1 яйце

1 с.л. вода

Тайната на френския кроасан - 5
Така го правят майсторите

Начин на приготвяне:

  1. 3 с.л. от брашното се поръсват върху маслото и се объркват. Върху прозрачно фолио се оформя квадрат със страна 15 см. Слага се в хладилника.
  2. Смесват се млякото и маята. Оставят се за 10 мин.
  3. Брашното се пресява и се смесва със солта и захарта. В средата му се прави кладенче, в което се сипва млечната смес и стопеното масло. Омесва се меко тесто. 4. Слага се да втаса в намаслена купа и се покрива с влажна кърпа или фолио, докато удвои обема си.
  4. Втасалото тесто се се разточва на квадрат със страна 25 см. Маслото се слага диагонално на тестото. Краищата се сгъват към центъра, Оставя се за 30 мин. в хладилника.
Тайната на френския кроасан - 6
Кроасан с масло
  1. Върху набрашнен плот тестото се разточва на правоъгълник – 20х45 см. Сгъва се на три – долната част на тестото се захлупва с горната. Завърта се на 90° и се и се разточва отново на правоъгълник със същите размери. Загъва се отново на три, завива се във фолио и се слага за 30 мин. във фризера. После тестото се точи и завърта още два пъти, като отново се оставя за още 30 мин. във фризера
  2. След последното трето точене, завъртане и почивка от 30 мин. масата се набрашнява и тестото се разточва на дълъг правоъгълник с дебелина 6 мм и размери 25х95 см. Краищата се премахват, и тестото се срязва по дължина на две ленти с ширина 12,5 см.
Тайната на френския кроасан - 7
Процесът по приготвяне
  1. Изрязват се триъгълници, прави се малък срез в средата на основата, крайчетата леко се загръщат нагоре и основата се навива към върха.
  2. Кроасаните се поставят в тава, като се оформят във формата на полумесец. Оставят се да втасат 1-2 часа, докато удвоят обема си.
Тайната на френския кроасан - 8
Готовите за печене кроасани

10. Яйцето и водата се разбиват и кроасаните се намазват с четка. Пекат се 20-25 мин. на 200° С. Охлаждат се върху решетка и се поднасят с пълнеж по желание.

Тайната на френския кроасан - 9
Готовите кроасани

Приготвянето отнема около 5-6 часа.

Ако всичко това ви се струва твърде сложно, пътувайте с някои от екскурзиите ни до Франция и опитайте този неустоим кроасан!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

Show Buttons
Hide Buttons

Абонирайте се за нашия нюзлетър,
за да получавате специалните ни оферти!

Вие успешно се абонирахте за нашия Нюзлетър!

Възникна грешка при изпращането на данните. Моля опитайте отново!

Съгласен съм, предоставените от мен лични данни да бъдат обработвани от Руал Травел за целите, посочени в Общите условия.